/粉遊び

この粉、非常にふくらみが悪くて、何度か100％で焼いて、どうしても無理……だったのですが
味は良かったので250gのうち30g、40g、と増やしていって、最近は80gくらいまで入れても大丈夫、と言う感じになってきました。

結論から言います。美味しかったんですよ。ぱっと食べて美味しい、と言うのじゃないんだけども
この粉を入れないで焼くと、あれ、いつもより味がしっかりしてないな、と思うようになってしまったんです。

……うふ。

手打ち麺で焼きそばをつくる、が今年の目標。

☆薄力粉

主に、うちではパウンドケーキ、クッキーに利用します。後は、マフィンやスコーン。ベーグルを一時発酵なしで作る場合や、ロールパン、あんぱんまんパンなどリッチなパンを作るときに足す事もあります。後、たまにシフォンケーキ。

北海道産製菓用薄力粉（クーヘン）：
1kg：462円　10.0±1.0%　灰分：0.58±0.05%　販売：cuocaのみ？
味（好み）：☆☆☆
食感：ざっくり、もっちり
コスパ：☆☆

一番すきで、自分が作るものにもあっているので今はこれがうちの定番粉。

パウンドケーキを作ると外側はかりっと焼けるし、クッキーも固めの食感。ざっくり、さくさくっと…[全文を見る]

ところで、こないだついついパンを焼くための魔法の銅板を注文してしまいました……。
まだ届かないけど、届いたらぜひ焼いてみようと思います。
くっつきが気になっていた食パン型も新しくしたよ。

冷静に考えたら、私、はるゆたかでベーグル、結構大変だった、と思い出しました。

私にも無理そうですよーー！

と言う訳で、今年は外国産小麦も使ってみるか、と粉ものをまとめたのです。

結局、初心者で腕がないから、比較的味のある小麦をつかってカバーする、と言う考え方で、国産小麦だったんだよね。

でもこないだ、テレビ見てたら、
子供が出来て、ストレス解消的な意味でパンを作り始めて４年、自宅でお教室をやってます、と言う人が出てきて、ええと、私は、４年でお教室が出来るくらいになれそうにないなーと、思いました。

でも、どれ使うかなあ、と言う感じ。

間違っていた。国産の方が吸水率は悪いそうだ。

このラインナップを見てもらえたらわかるように、実は外国産小麦をほとんど使った事がないのよね。（と言う訳で、「〜だっけ」という伝聞でございます）。

ベーグルは水分量が少なめなんだけど
はるゆたか、キタノカオリ、エペ、準強力粉と薄力粉を混ぜたパターン、などいろいろ作ってみて、キタノカオリやエペを使った方が扱いやすいな、と感じたのでした。

2.5キロ1860円の粉を買うかどうしようか迷っていたのだけど
結局買ってしまった。
しかし、これはこれで凄く美味しくてもすごく美味しくなくてもどうしよう、と言う感じです。

いや、美味しくないのは、いいか。ものすごくまずいと言う事は多分なくて
この値段だすほどじゃないな、だから。次から買わないだけだし。
ものすごく美味しくて、毎回これを買わなくちゃ行けなくなる、方が怖い。

小麦粉もバターも、もう、有閑マダムの趣味か、と言うくらいの値上がり。
お菓子用サイトとか見ていると作るものや環境、好みに寄って好きな粉も違う。結局、自分の好みがどういうもので、何を作るつもりで、どんな食感や味を目指しているかに寄って合う粉は厳密に違うよなーと思う。

ので、現時点でのやりたい事に照らし合わせて買い足すべき粉を考察します。
（買い足すべきではない粉も考察します）
＊食感や味の印象はあくまで自分の腕で作ったときにこうなった、と言うもので、他の方は知りません。腕が悪いかもしれないし、初戦は素人がやる粉遊びだよ。作るのは自分…[全文を見る]