/鶏ハム

鍋派と炊飯器保温放置派があるらしいんだけど、今日は鍋がないので炊飯器を使うことにした。時間はかかりそうだけど温度管理が楽だし、室温が上がらないのも夏場は高得点。
茹で汁が美味しいそうなのでローリエもいれておく。

止血する勢いで縛り上げて密度を上げ、ハムっぽく形成

両端を中に折り込んで上からもう一枚ラップ。
これは肉汁を封じ込めるため。

重ねた胸肉を棒状にラップで包む。
青く写ってるけど実物はもっとピンク。

たぶんまだ塩っぱいけどもういいや。

二枚は互い違いに合わせて、一枚はそのまま茹でる。

塩大目だったので長めに塩抜きをして、端っこを切ってレンチンで味見してみる。

すごく塩っぱいのでもう少し塩抜きする。

肉が重ならないようにして水を細く出し続けなさいと解説しているところが多かったけれど、水道料金が気になります。

ぴんと角が立つ胸肉

二日経ちました。

塩と砂糖の量はすべて大さじではなく小さじ換算だと気付いた時には冷蔵庫の中だった。三倍計算の鶏ハムをこれから塩抜きするよ。
肉が肩凝りみたいに固くなっているといいのだそうです。確かにコリコリしてる。

ハーブがあるといいそうだけど、うちにはローリエしかないので梅酢を入れてみました。
なんでも梅酢頼みの今日この頃です。

これから冷蔵庫で2、3日寝かせる。

先に砂糖をまぶすのを忘れてた。
砂糖は一枚当たり大さじ1杯。

ビニール袋で揉み揉み

皮を剥いで塩をまぶします。
一枚当たり大さじ3杯が失敗がないそうだけど2杯にしてみるよ。

作るよ