/いただきました

ラーメン。

ラーメン。

餃子。

続き

【魚介料理】活鮑のステーキ　ガルムソースにトリュフを散らして
道内産の新鮮な鮑のステーキ。このレストラン自慢の看板メニューです。
今回は豊かな風味のガルムソースにトリュフを散りばめていただきました。上質な香味と旨味の共演はいつもながらお見事。

【肉料理】江別産 奄夢豚のグリエ
奄夢豚とは奄美大島の在来豚「島豚」を北海道に持ち込み、デュロック、もしくはバークシャーを交配させた豚です。
「西しいたけ市」としてお馴染みの江別市の畜産家が生産しています。
徹底した品質管理の元で育てられ、極めてピュアな味を実現している高級豚。
甘くとろける脂と上質なはっきりした旨味が素晴らしいですね。

今日のランチです。

【アミューズ１】イチゴとビーツとトマト　柘榴のソースで
春らしく「赤」で纏めた一品。トマトのさわやかな酸味に程よいイチゴの甘み、そしてアクセントとなるビーツの歯ごたえ。
香りの良い柘榴のソースが上品に絡んで味に奥行きを与えてくれます。

【アミューズ２】フォアグラのテリーヌ　モナカ
まるで和菓子のような遊び心のある一品。モナカの中にはしっとりと濃厚なフォアグラのテリーヌ。
モナカの中には隠し味として薄くチョコレートが塗られており、フォアグラのしっかりとした濃い味との相性は抜群でした。

【前菜】ニューカレドニア産　天使の海老と野付産の生ホタテ　オマール海老のムースとコンソメジュレ　パフェ風に
大好きな天使の海老。今回は厚みのある甘い生ホタテと一緒にいただきました。
濃厚な旨味のムースとふんわり絡めて、素材の持つ小気味よい歯ごたえと贅沢な風味を存分に楽しめました。

つづく

大トロあぶりサーモン！

トリトンのお寿司！

ネパールカレーのお店で、バターチキンカレーと大きなナン！

常呂産の活ホタテ！

たらばかに！

お寿司！

つづき

【魚介料理】柔らかく蒸し上げた活鮑のステーキ　焦がしたアラガルム風味のトリュフのソース
２つの前菜のあとは、このレストランの看板メニューであるアワビのステーキ。とても柔らかでスッとナイフが入ります。
トリュフの散りばめられたソースは薫り高く、アワビ本体の強い風味にも負けない存在感。

【肉料理】黒毛和牛のフィレステーキ　カフェ・ド・パリ風
和牛の上質な甘味と旨味を楽しめるフィレをミディアムレアでいただきました。
バターたっぷりのほか、多種多様の香辛料を混ぜ込んだカフェ・ド・パリソースは、とても複雑で奥深い味わい。
このフィレ…[全文を見る]

昨日のお食事です。　Diner de Noel 2015

【アミューズ】和栗のクリームスープ
昨日はとても寒かったので、温かいスープが身体に染み渡りました。
和栗をほっこりした上質なスープに仕立てて、カリッと焼き上げたベーコンとともに。
優しい甘さがとてもうれしいお迎えメニューでした。

【前菜】低温で蒸し上げた活オマール海老　キャラメルで焼き上げたリンゴと根セロリのサラダ
ぷりっとした食感が魅力のオマール海老は、さまざまなソースで美味しくいただけます。
今回は、甘くキャラメリゼされたリンゴをアクセントにしたガルムのバターソースで。
オマール海老と甘い…[全文を見る]

大トロにずわいがに！

トリトンのお寿司！

ついうっかりまたびっくりドンキーに来ちゃったよ！

びっくりドンキーでチーズバーグディッシュ！

焼肉だよ！

大トロ！とろけます。

トリトンのお寿司！