昨日のお食事です。　Diner de Noel 2015

【アミューズ】和栗のクリームスープ
昨日はとても寒かったので、温かいスープが身体に染み渡りました。
和栗をほっこりした上質なスープに仕立てて、カリッと焼き上げたベーコンとともに。
優しい甘さがとてもうれしいお迎えメニューでした。

【前菜】低温で蒸し上げた活オマール海老　キャラメルで焼き上げたリンゴと根セロリのサラダ
ぷりっとした食感が魅力のオマール海老は、さまざまなソースで美味しくいただけます。
今回は、甘くキャラメリゼされたリンゴをアクセントにしたガルムのバターソースで。
オマール海老と甘いリンゴが程よく調和し、ガルムバターのコク深さがそれを上手くまとめておりました。

【前菜】フランス産フォアグラのポワレ　マスカットとトマトのグリーンペッパー風味
自分の場合、フォアグラはポワレでいただくのが一番好き。楽しみにしていたお料理の一つです。
今回はマスカットとともに。
これは初めての体験でしたのでシェフに伺ったところ「とにかく美味しい組み合わせです」とのこと。
そのお言葉通り、シャッキリとした甘みのマスカットと芳醇で濃厚な旨味のフォアグラが極上の競演をしてくれるではありませんか。口に運ぶたびに幸せな気分がいっぱいに広がるお見事な一品でした。

つづく