今日のランチです。

【アミューズ１】イチゴとビーツとトマト　柘榴のソースで
春らしく「赤」で纏めた一品。トマトのさわやかな酸味に程よいイチゴの甘み、そしてアクセントとなるビーツの歯ごたえ。
香りの良い柘榴のソースが上品に絡んで味に奥行きを与えてくれます。

【アミューズ２】フォアグラのテリーヌ　モナカ
まるで和菓子のような遊び心のある一品。モナカの中にはしっとりと濃厚なフォアグラのテリーヌ。
モナカの中には隠し味として薄くチョコレートが塗られており、フォアグラのしっかりとした濃い味との相性は抜群でした。

【前菜】ニューカレドニア産　天使の海老と野付産の生ホタテ　オマール海老のムースとコンソメジュレ　パフェ風に
大好きな天使の海老。今回は厚みのある甘い生ホタテと一緒にいただきました。
濃厚な旨味のムースとふんわり絡めて、素材の持つ小気味よい歯ごたえと贅沢な風味を存分に楽しめました。

つづく