昨日のディナーだよ！

【アミューズ】フルーツトマトのガスパチョ
爽やかな酸味と弾ける炭酸の刺激が嬉しい一品。
底には濃厚なチーズがあり、ぐっと味を引き締めてくれます。　

【前菜１】内浦湾産毛蟹をパスカードにのせて
パスカードは仏中部オーベルニュ地方の郷土料理。さっくりふわふわが魅力のクレープです。
それを器に見立て贅沢に毛蟹をたくさん盛りつけてもらいました。新鮮な毛蟹の上質な旨味と生地の甘さが見事に調和。

【おつまみ】フォアグラのパテ
口どけのよい最上級のフォアグラ。
ほわっと広がるこの上ない脂のコクは、その余韻も長く楽しめます。

【魚介料理１】活鮑のステーキ　カラスミのソースで
看板料理の活鮑のステーキをカラスミのソースでいただきました。
磯の香りとともに濃厚でどっしりとしたカラスミの塩辛さが絶妙に絡み合います。
バターソースが全体をまとめ上げ、調和のとれた味わいに。

つづく