- ----------- memo ----------(イベリコ豚のハム)
ベジョータ・レセボ・セボ
イベリコ豚の生肉を塩漬けにした後、余分な塩分を洗い流し、気温の低い乾いた場所に
約2年から4年程吊るして乾燥、熟成させる。
主にイベリア半島西部に広がるデエサ (西:Dehesa) と呼ばれる
オークまたはコルクの林で放牧されるイベリコ豚はどんぐりの実などを食べて育つ。
どんぐりを主体に育った豚の中で認可を得たものだけが
「ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ(Jamón ibérico de bellota。bellota=どんぐり)」と名づけられ、
味、品質ともにより優れているとされる。
イ…[全文を見る]











