/はてなハイカーさん、麻婆豆腐を作るときのコツを教えて下さい

豆腐は良く水切りをする。（木綿豆腐をクッキングペーパーで包み、軽く重しをする。）

激辛にするには、鷹の爪を細かく刻み、冷たい油と一緒にフライパンに投入。
鷹の爪がコゲない様に熱して、鷹の爪を一度フライパンから別の容器に移す。
残った油でひき肉を炒め、仕上げにに鷹の爪を加える。