何度も言うが、ワインを分析するのはやめよう。ワイングラスを試薬瓶代わりに使うのはやめよう。あんまりうるさいことをいうと、かえってワインの最高のエッセンスは逃げていってしまう。
____岡村伸彦「勝手ワイン。」p. 35