絹ごしと木綿（木綿ごしとはいわないのか）はテクスチャーだけの違いではなさそうである。
http://www.tofu-as.com/tofu/howto/02.html

なんとなくだけど、こしあんとつぶあん、磁器と陶器、の対比のイメージがあるけどイメージでしかないのだろうな。