関東の桜餅は小麦粉を焼いて作り、
関西の桜餅は道明寺粉(餅米を干したもの)を蒸して作る、
…のが一般的だと聞きました。
実際、関東人の自分はつい最近まで道明寺の桜餅を食べたことはなかったです。