大変なわがままであることは重々承知しておりますが、ランチ単価500円（つまりは学食とか、チェーン店ね）のお店が”本格的な味”を目指そうとすると、不幸な結果にしか成らない、と思うのでどうかやめて頂けないでしょうか。

500円で提供するランチには500円の美味しさがあると思うんです。
例えばパスタなら、アルデンテにこだわる必要はないんです。生トマトを利用したトマトソースにこだわることもない。生トマトを利用したトマトソースは、そりゃ美味しいけれど、それが美味しいと感じるためには、パスタの麺の質だって重要なんですよ。それで、そう言うのが食べたいと思ったらそれは客単価500円切ったらむずかしかろー、なんてこと、こっちだってわかるわけです。500円には、500円で出せる美味しさがあるって、そう言うことだと思います。

私今日、初めて、外国でよくやられるという、「なんか味がしないから持ってきた醤油かけて食べる」というのをやりました。日本で。それでも美味しくなかったし、別に脂っこくもなかったのに、なんかムカムカしてる。胃が。
パスタはアルデンテで、なのに麺自体が美味しくなくて、その上薄味の本格トマトソースな物だから、麺の厭な味が常にあって、味はあるのに美味しい味がない、と言う状態で。旨味が圧倒的に足りないトマトソースってなんだよ、みたいな。付いてきたスープは、キャベツと、たこ焼きの粉にいれる鰹だしの味がして、たこやきスープみたいだったよ……いやー、学食、あまりにまずくて書いてみたよ。