今更ですけど、グラバラックス作る方は、生の鮭を２日間おく、訳ですから、注意はしてくださいね！
・水はよく拭く事
・塩、酒、砂糖は減らさない事

余ったら冷凍しちゃった方がいいように思います。
あと、鮭は、私は、基本的に「解凍」物を買ってきて使ってます。
まあ、海外産だったら大体冷凍して運ばれてると思います。