今日作った、バゲットっぽいもの、の味がなかなか良かったので覚え書き。
皮はパリパリ、中身は気泡がばんばん入っており、なかなかよかった。
形が悪く、膨らみも良くはなかったんだけど。ちょっと、発酵に手こずったのでこの辺をなんとかすれば改善されるかもしれない。（冷蔵庫の温度が低過ぎて、外に出して発酵させちゃった）

☆石臼挽フランスパン用準強力粉（ムール・ド・ピエール）50g
☆フランスパン用準強力粉（スローブレッドクラシック）50g
☆北海道タイプER　150g
☆モルトパウダー1.5g

◎水160g
◎はちみつ小さじ1

△ドライイースト　こさじ1/4
△塩3g

蜂蜜までを混ぜてオートリーズ30min
ドライイーストを少量の水で溶いて入れて塩を加えてカードで混ぜる
オーバーナイトで発酵（ここで冷蔵庫の温度が低過ぎてほとんど発酵されてなかった）
外に出して発酵。結構、生地がだれる。4分割して20minベンチ
成形。ミニバゲットにしたらオーブンに入れるのに一苦労。次からは素直に丸形にする。生地がだれだれなので、布どりの畝を高くする。

こんべくんを風有で250度。銅板にのせて霧吹き多め。
下火で5分、風なしで10分。風ありで3分。（は、なくてもいいかも）

ムール・ド・ピエールは非常に味がいい粉なのだが、発酵が全然進まない。蜂蜜を入れたのは、少し栄養を与える為。スローブレッドクラシックは、噂通り、もの凄い吸水力で水分量はいつもと同じなのに非常に扱いにくくなる。