そ、そこまで否定されると、さすがにちょっと哀しくなってきます（笑）

旨味が強い、というのは「甘い」と称するけど、砂糖のような砂糖のような甘さではない、と言う事が言いたかったんですよ〜

濃いめのだし醤油、と捉えると使いやすいかもしれないですねー。
でも、ここは関東だし無理して使う事はないですし……うーん。苦手な方がいるのは知ってましたけど、私はだしの味が好きなので、美味しいと思っちゃうんですよねー。
あと、醤油のメーカーによって甘さも甘みもいろいろって気がするし。
うちは、甘みのないタイプ（九州産まれ）も使ってましたよー。

私の印象は、関東の醤油は「キン」としてるなあでした。
旨味より先に、しょっからさが来ると言う感じで、そばを食べてようやく、ああ、これは、こういう醤油じゃないとダメなんだな、と思いました。