（こっそり返信）
ガイジンはまずダシの旨みに気づくべきですよね。日本食の味の決め手は、出汁だと思う。しかし、かつお節をはじめ、ラーメンでは豚骨とかその他もろもろ規制があるみたいで、ちゃんと調べてませんが、まともな日本酒、醤油や味噌みたいな調味料、こんぶや干し椎茸、煮干しなどの乾物みたいな日本ではあたり前の材料の入手が高価になるのはわりに想像がつきます。なので、最近ちゃんとした日本食のオーナー店とかは現地生産とか近い食材の供給源探しとかを頑張ってるみたいです。ロンドンで日本のラーメン屋の提供する一杯が2000円とかになるのはそのせいなのかと今更ながら納得。同じことを、わりに日本のフレンチやイタリアンでは律儀に鴨や羊、チーズ、ワインなどとか欧州の産地から仕入れてやっていたりするんですが、本場の味の忠実な再現→味覚の啓蒙と市場での選別（中国では主流でない焼き餃子とかね）→一般への浸透→チェーン店の拡大や冷凍食品化→現地食材を使った西洋料理の真の咀嚼・理解みたいなサイクルで料理を独自進化させ続けている日本は本当にレベルが高いよなと思います。