確か関西は一度蒸してからタレにつけて焼きます。
で東京は、焼きながらタレに何度も漬け込むあるいはタレを塗ってたような気がします。
ぼくはどちらかというと濃いめのあっさり味（どんな味やねん！）が好きです。
中はホクホク、外はパリパリ。
京都のかねよってお店は、本当になんか匂いがいいのです。