ぼくは京都に長く住んでたけど、地元の人やないですから分かりません。
けど一般的に、関西人は食いしん坊なんで、別のものとしてそれぞれ食べてはるような気がしてます。
はもを食べるからといって、うなぎを食べないということはないてす。
ちなみに京都でよくはもが夏の食材に使われるのは、はもの生命力が強く、海から輸送する際に腐りにくかったことに由来しています。
味のほうは、非常にあっさりしてます。しかしぼくもちゃんとした店で食べたことがないので、
裏烏丸通りとかにある通な店に行くとまた別の感想を持たれるかもしれません(笑)。