id:koromama は
はてなハイカーさん、錦糸卵の作り方教えて。のことを語る

もし幅を小さくして重ねて切らず折りたたんで切っているのなら、
輪になっっいる側を手前にして、包丁を手前から奥へ切ると綺麗に切れますよ。
勿論冷ましてから切ってくださいね。