id:koromama は
はてなハイカーさん、錦糸卵の作り方教えて。のことを語る

そう、慣れると楽に切れますよ。
書き忘れたけどやっぱり包丁は良く切れるのがいいですね。
切り口が綺麗だとおいしく見えると思います♪