数年前に買ったステンレスのお鍋。結構しっかりした製品なのに、火にかけて中の水が沸騰してきて水蒸気の泡が立ってくると、それが鍋肌に当たって弾けてバチバチ音がする。中身がただの水なら「音がする」程度で済むけれど、煮物で醤油なんかが入っていると弾けた泡がそのまま鍋肌で焦げ付いてしまって、お鍋は汚くなる、煮物には焦げた味がついてしまう。
別に煮汁が少ないわけでもないのに焦げた味になってしまうので、もうほとんどそのお鍋は使わなくなり、私の中で「ステンレス鍋はダメ」という固定観念ができてしまってた。
ところがIHになって否応無しにステンレス鍋を使うことになり、そのお鍋もまた復活。汚いなあと思いながらも使っていたのだけど、ふと気づくと以前のようなパチパチ音もしないし、焦げ付くこともない。
うーん、やっぱりこれはステンレスの熱伝導とかそういう関係かな。ガスだと下から火で熱せられてもお鍋の上の方はあまり熱くなっていないせいかも。IHだとお鍋自体が発熱するから、全体が熱くなっているのか。
ま、よくわからないけどステンレス鍋はIHと相性が良いということだな。