ありゃりゃ、ダメになったのでしょうか？
私のはちょっと前のnanoと古〜いハードディスクタイプのiPodですけど、設定の「シャッフル」のところを押すと「曲」→「アルバム」→「オフ」というように順番に切り替わっていくんですけどねえ。