映画の実写ではドリーイン・アウトとズームイン・アウトをどう使い分けるかというのが疑問だったんですが

ドリーで近づくほうが被写体に人間が歩み寄っていく感じに近い絵になるので当事者視点（主人公視点）に感じさせやすく
ズームだと逆に第三者視点（神の視点）に感じさせやすい

ということのようですね。