ハヤシライスのモトは使いません。
野菜がある程度煮えたらコンソメ等の味つけをし、そのあと
ケチャップ、ソース、醤油、オイスターソース、バルサミコ、砂糖、塩、ガーリック、シナモン他香草類。
とろみは最後に片栗粉で。

玉ねぎでかなり甘くなりますが、トマトの酸味とバランスさせるには結構な量の砂糖を入れます。

砂糖について。
砂糖は雑味のある茶色いもののほうがコクが出てたぶんこの場合も合うかと思います。
逆にすっきり、ストレートな甘味が欲しいときには上白糖を使います。

このハヤシは冷蔵庫に牛肉があるとき、「買い物に行かずに済ませる作戦」として使うメニューです＾＾