私も昨年梅ジャム作りました。
レシピには裏ごしとか書いてあったけど面倒なのでバーミックスでガーッとやりました。
煮詰めている間はいつまでたってもサラサラで、こんなんじゃダメだとかなり煮詰めて適当なところで妥協して止めたのですが、梅なので冷めると固まるのね。
結果、固すぎでパンに塗るときに困りました（笑）