われながらアホっぽいフレーズだなあと笑いつつ、
「化学」変化が起きるんじゃないのかと思いましたが、
公式ページには経年での品質変化は無いと書いてありますね。
http://okyakusama.ajinomoto.co.jp/qa/ajinomoto/07.html
化学変化ではないとしても他のものの香り成分が付着したり…水分が入ったり…ビンの中までは入らないのですかね。（結局参考にならなくてすみません。）