私はオムレツ作るとき、混ぜたりひっくり返すのをサポートしたりするためにフォークを使ってます。
ずっと前にＮＨＫの「今日の料理」か何かで村上信夫さん（元帝国ホテルのシェフだったかな）がやっておられた方法。