[先日のじっけん]
高野豆腐を水だけで煮ると煮崩れるという注意が本当かどうか、確かめてみた。
煮はじめはいつもと変わらないが、5分後くらいから角が崩れはじめ、10分ほど煮た時点で全体の輪郭がぼやけてぶわぶわになった。
普通に煮た個体と比べるとかなり膨らんでおり、箸でつつくとあっさり崩れる。食感もぶんよりでんろりしていて高野豆腐らしくない。
それこそ実験のつもりでもなければ、水で煮るのは避けた方がよさそうだ。