it-talks（いっとく）/カレー部

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参考になるかどうかはわかりませんが
http://cp.glico.jp/story/curry/science3.html
市販のカレールーの場合澱粉が入ってて加熱しながらだと（おそらく糊化して）「だま」になってしまうので、「火を止める」のを推奨してるようです。