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カレー部のことを語る

参考になるかどうかはわかりませんが
http://cp.glico.jp/story/curry/science3.html
市販のカレールーの場合澱粉が入ってて加熱しながらだと(おそらく糊化して)「だま」になってしまうので、「火を止める」のを推奨してるようです。