参考になるかどうかはわかりませんが
http://cp.glico.jp/story/curry/science3.html
市販のカレールーの場合澱粉が入ってて加熱しながらだと(おそらく糊化して)「だま」になってしまうので、「火を止める」のを推奨してるようです。
お話しするにはログインしてください。
Tips:エスケープ記法://(スラッシュを二つ)で始まる行では、記法が処理されずそのまま表示される。
カレー部のことを語る
お話しするにはログインしてください。
参考になるかどうかはわかりませんが
http://cp.glico.jp/story/curry/science3.html
市販のカレールーの場合澱粉が入ってて加熱しながらだと(おそらく糊化して)「だま」になってしまうので、「火を止める」のを推奨してるようです。